Aujourd’hui je vous emmène dans un endroit qui ressemble un peu au paradis pour moi… L’Atelier des Gâteaux à Paris, Salon de thé et cours de pâtisserie où j’ai suivi un cours de cupcakes cet été.

C’est Audrey qui nous a donné le cours : auditrice devenue pâtissière, formée à l’école Ferrandi et ancienne de la maison Fauchon. On ne s’ennuie pas et on apprend beaucoup à ses côtés ! Rien que 7 cupcakes différents en quelques heures de travail et le résultat est là ! Assez impressionnant …

Je vous invite à tester : ses cours ou ses cupcakes, les deux sont au top ! Pour le moment je ne vous montre que des photos du cours. J’ai re-testé les recettes à la maison et elles sont parfaites donc retenez votre souffle les gourmands … le cupcake Nutella arrive bientôt sur Cooking & Creations !

L’Atelier des Gâteaux

23 rue de l'abbé Grégoire Paris 6ème

Tel: 01.42.84.19.05

http://atelierdesgateaux.blogspot.fr/

C'est le grand retour des cakepops sur mon blog ! Ils avaient été très à l'honneur il y a déjà un an en servant d'ouverture de Cooking & Creations, les revoici toujours au top et même un brin améliorés ...

Pour la recette, c'est toujours super facile : du gâteau quatre quart broyé au mixeur, du "liant" : j'ai testé cette fois le Philadelphia au chocolat Milka pour la moitié du gâteau et de la confiture d'abricot pour l'autre moitié. Très bien les deux.

On fait des petites boulettes avec la pâte, que l'on place une quizaine de minutes au congélateur pour qu'elles soient froides et un peu dures qu'on les plongeras dans le chocolat.

Pour le chocolat fondu, nous avons pris des pistols de chocolat blanc que nous avons coloré en jaune et en rose. On plante le baton de sucette dans e chocolat, juste la pointe, que l'on pique dans une boulette. On plonge ensuite le tout dans le chocolat fondu, puis dans un support très stable pour faire sécher.

Je passe assez rapidement sur les détails mais vous retrouverez la version complète de ma recette dans mon premier post ici.

Et enfin... the fun part : la déco. Nous (mes soeurs et ma maman) avions choisi le thème des animaux pour cette Cakepops Party. Donc on utilise tout ce qui nous passe par la tête : des perles de sucre, des étoiles, du chocolat noir fondu, des Smarties, des paillettes, ... et surtout notre imagination sans limites :)

Et voilà le résultat ...

Des cochons, des poussins, un tigre, des poules, un lapin, un chien, une licorne (si si) et même ... Bob Razowski !

Voici un cupcake simple et au succès garanti : le tout choco !

J'ai repris ma base fétiche de gâteau au chocolat que je vous avais présentée ici et ici aussi. J'ai agrémenté ma recette d'une cerise griotte (en bocal) ou d'une demi cuillère à café de confiture de cerise au milieu de la pâte avant de mettre les cupcakes au four.

Le résultat m'a beaucoup plu, moins sec avec la confiture qu'avec le fruit mais il n'a pas fait l'unanimité ... les goûts et les couleurs ... :) En revanche le glaçage au chocolat est vraiment top !

Crème au beurre au chocolat (pour 400 à 500g de glaçage)

Faites fondre 255g de chocolat noir au bain marie, à feu doux. Ôtez-le du feu et laissez le refroidir pendant 10 minutes environ. Battez 340g de beurre doux à température ambiante dans un grand récipient jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez lentement 2 cs de crème fleurette entière et continuez de battre pour obtenir un mélange homogène. Incorporez lentement le chocolat sans cessez de battre, à vitesse faible, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Utilisez le glaçage immédiatement ou conservez-le dans une boite hermétique, à température ambiante pendant 2 jours.

Déposé à la poche à douille sur le cupcake refroidi que j'ai décoré d'éclats de chocolat blanc... Bon appétit !

Source : Cupcakes, Collection Les petits plats, édition Marabout.

Une création 100% CC pour un public plus "masculin" ... des burgers qui ressemblent à des cucpakes ! Donc on garde le côté "cute" avec le joli topping que l 'on combine avec l'esprit fast food et il ne reste plus qu'à choisir... Ketchup ou moutarde ?

Recette de la pâte à pain :

Préchauffez votre four à 210°C.

Mélangez 180gr de farine, 1/2 cuillère à café de levure et 1/2 cuillère à café de bicarbonate à 100ml de lait tiède. Ajoutez dans l'ordre : 7gr de sucre en poudre, une pincée de sel, une cuillère à café de jus de citron et 10gr de beurre. Pétrissez et vérifiez que la pâte se décolle bien des bords du saladier.

Faites des boules de 3 à 5 cm de diamètre selon la taille de vos moules à cupcakes et laissez reposer 50 minutes.

Recette de la garniture :

Pour ma part j'ai pris 100gr de viande haché (surgelée ça passe très bien), que j'ai fait revenir avec un oignon (haché également mais cette fois frais) et une bonne rasade de miel. Mais c'est le passage "personnalisable" en fonction de vos goûts et à tester avec de nouvelles saveurs : curry, plus d'oignon, moins de miel, plus de poivre ... Vous me direz ce que vous avez essayé et réussi (et pourquoi pas raté c'est toujours bon à savoir).

Montage et cuisson :

Pour garnir vos boules, prenez en une dans le creux de la paume que vous applatissez avec l'autre main pour faire comme une mini pizza. Prenez une portion de garniture que vous placez au milieu et refermez le tout comme un paquet. A vous de jugez la quantité de viande nécéssaire par cupcake. Avez 100gr de viande, j'en avais un tout petit trop mais j'aurais du plus garnir mes cupcakes.

Farinez vos moules, placez les boules garnies de viande et enfournez. ATTENTION ! Il faut absolument placer un bol d'eau dans votre four car la pâte à burger sera trop sèche sinon une fois cuite. J'ai testé sans, on voit la différence... Pour le temps de cuisson : 7-8 minutes pour les plus petits et 10-12 minutes pour les plus gros. Idéalement sortez les 2 mintutes avant la fin pour placer votre fromage (1 tranche de cheddar en plaque coupée en 4) comme ça il a le temps de fondre sur le cupcake tout doré :)

Topping :

Amusez vous ! J'ai fait plein d'essais... Mon préféré étant le cheddar fondu auquel je superpose un mélange Cream Cheese + Moutarde, déposé à la poche à douille avec graines de sésame et rondelle de cornichon. Mais vous pouvez aussi mettre du ketchup, des morceaux de tomate, tout en me^me temps :) ... Il faut juste attendre que le fromage soit fondu mais le cupcake refroidi pour déposer le topping.

Alors Moutarde ou Ketchup ?

... something old, something new ! Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas la tradition, il s'agit de 4 choses qu'une mariée doit posséder le jour de son mariage pour lui porter bonheur.

Pour une future mariée et ses demoiselles d'honneur, j'ai crée ces bracelets-ruban tout simples qui habilleront leur poignet de la couleur du mariage et qui répondront aussi au critère numéro 2 de la tradition : le bleu !

Une recette toute facile et tellement délicieuse : un tout petit gâteau (donc zéro complexe) au chocolat, avec une larme (donc toujours zéro complexe) de caramel au beurre salé au milieu et hop on oublie la pluie et le mauvais temps... de toute façon on est pas prêtes de sortir les bikinis !

Pour une trentaine de mini muffins :

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre 200g de chocolat et 200g de beurre au bain marie. Mélangez dans un bol 3 oeufs avec 100g de sucre et 100g de farine. Ajoutez petit à petit le mélange chocolat/beurre fondu.
Remplissez les moules ou caissettes en papier (que je mets quand même dans des moules en silicone pour pas que les gâteaux ne se déforment en gonflant) à la moitié, puis ajoutez une noisette de caramel au beurre salé au coeur du muffin avant de recouvrir de pâte pour remplir le moule au 2/3 environ.

Faites cuire 10-12 minutes (pas plus) à mi hauteur en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Et puis voilà... bon appétit !

J'ai découvert cette petite merveille lors d'un séjour à Lisbonne. Je n'ai pas encore testé de recette, mais je voulais faire partager pour le moment la photo... C'est une pâtisserie typiquement portugaise, un petit flan crémeux dans une pâte feuilletée croustillante, qu'on recouvre au choix de sucre glace et/ou de canelle, et qu'on déguste tiède... et avec une vue sur les toits de Lisbonne c'est encore meilleur :)

Plus d'informations sur le site officiel de LA pâtisserie de Belem qui fait ces petites douceur :

http://www.pasteisdebelem.pt

... Bijoux ?

Ou comment sublimer une petite trouvaille de Brocante avec quelques Breloques et un Brin d'imagination? 

« Hey Cupcake ! » c’est la petite phrase qu’un Américain dit :

quand il mangerait bien un cupcake,

quand il voit un cupcake,

quand il taquine gentiment sa fiancée...*

:)

Nouvelles expérimentations de ma pâtisserie préférée avec deux déclinaisons : Cupcake Fraises / Chocolat Blanc et Cupcake Choco noir / Choco blanc !

Plaisir des yeux d’abord et recettes ensuite :

Fraises - Chocolat blanc

Cupcake Chocolat noir - Chocolat blanc

Recette 1 : Cupcakes à la fraise (24 minis cupcakes environ)

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez 300g de farine, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe et demi de levure, une cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de sel. Réservez.

Mélangez 85g de cream cheese (St Moret ou Philadelphia) avec une demi cuillère à soupe d’extrait de vanille (j’ai mis des gousses en poudre c’est très bien aussi) le tout au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajoutez 2 œufs et mélangez. Ajoutez 50g de beurre doux ramolli. Mélangez un peu avant d’ajouter 120ml de lait. Mélangez (oui encore) et incorporez progressivement les ingrédients secs.

Garnissez chaque caissette de 2 ou 3 morceaux de fraises (j’ai utilisé des fraises fraîches mais on peut varier avec des framboises fraîches ou surgelées), remplissez le moule au tiers, rajoutez quelques morceaux de fruits et terminez de remplir la caissette aux deux tiers. Faites cuire 20 à 30 minutes, le temps nécessaire pour que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Laissez les refroidir complètement avant de monter le glaçage.

Recette 2 : Cupcake au chocolat (24 gros cupcakes)

C’est la même recette que les Cupcakes façon Brownie mais sans les cacahuètes que vous retrouverez ici.

Préchauffez votre four à 160°. Mélangez 70g de cacao en poudre à 230g d’eau bouillante dans un petit bol jusqu’à ce que le cacao soit bien dissous. Réservez. Mélangez 3 œufs, ¼ du cacao liquide, une cuillère à café de poudre de gousse et deux gros café de chocolat à dessert.

Dans un autre bol (bol batteur de préférence), mélangez délicatement au fouet 280g de farine, 300g de sucre, une cuillère à soupe de levure, une pincée de sel.

Incorporez 190g de beurre doux et ajoutez aussi le reste du cacao liquide. Mélangez doucement au batteur électrique jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humides. Réglez le batteur à puissance moyenne et battez pendant une à deux minutes. Raclez les bords puis ajoutez le mélange à base d’œufs, en deux fois, en battant 30 secondes entre chaque ajout. Raclez les bords.

Garnissez les moules au deux tiers et c’est parti pour 20-30 minutes de cuisson. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau. Et toujours, quand vous sortez les cupcakes laissez-les bien refroidir à l’air libre avant de déposer le glaçage.

Recette glaçage au chocolat blanc :

Pour 700g de glaçage (pile pour tous les cupcakes que je venais de faire c’est-à-dire beaucoup).

Faites fondre 225g de chocolat blanc au bain marie. Quand il est bien onctueux, retirez le du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes.

Battez 450g de cream cheese, 85g de beurre doux ramolli et une cuillère à café de poudre de gousses de vanille au robot, à vitesse moyenne. Incorporez le chocolat fondu et battez vigoureusement pendant 1 à 3 minutes. Utilisez ce glaçage immédiatement ou conservez-le jusqu’à 3h, à couvert, à température ambiante. Le glaçage durcira quand les cupcakes seront au réfrigérateur.

Montez le glaçage à la douille et c’est parti pour le plus rigolot : la déco ! Paillettes, morceaux de fraise, de sucre, de chocolat… Je commence à être bien équipée de ce côté-là. :)

* Extrait de « Cupcakes, la véritable recette des cupcakes américains » aux éditions Marabout, par Alisa Morov.

"Il est pas chou ce petit cupcake made by CC ?"

C’est une recette hyper simple et à décliner à l’infini selon vos envies ou les restes du frigo ! Idéal pour l’apéritif ou pour accompagner une salade tout simplement.

Pour 24 petits muffins salés, mélangez 280g de farine, 2 cuillères à café de levure et 1 pincée de sel avec 2 œufs, 25cl de lait et 6cl d’huile (plus ou moins selon les ingrédients que vous y mettrez par la suite).

La suite… c’est là que vous allez jouer avec votre créativité culinaire… En images ci-dessous vous découvrirez : les mini lardons/emmental et les mini vegies’ (j’ai tout simplement décongelé un mélange de légumes d’été).

Enfournez dans un four à 180°/200°C et faites cuire 20-30 minutes. Je les surveille de prêt pendant toute la cuisson :)

Petit souci d'appareil photo et de lumière (c'est ça de cuisiner la nuit...), mais une recette sans photo donne vraiment moins envie...

Je vous conseille aussi le mariage curry/crevettes (mettre la poudre de curry au moment où vous mettez la farine), ou tomates séchées/basilic ou encore féta/olive.

N’hésitez pas à poster d’autres idées de muffins salés ! Bon appétit !